{"id":4130,"date":"2026-10-21T11:55:47","date_gmt":"2026-10-21T11:55:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.articfood.com\/?p=4130"},"modified":"2026-11-04T11:57:50","modified_gmt":"2026-11-04T11:57:50","slug":"5eme-gamme-definition-avantages-utilisations","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.articfood.com\/fr\/5eme-gamme-definition-avantages-utilisations\/","title":{"rendered":"5\u00e8me gamme : d\u00e9finition, avantages et utilisations dans la restauration professionnelle"},"content":{"rendered":"

La 5\u00e8me gamme<\/strong> regroupe les plats cuisin\u00e9s, conditionn\u00e9s et pr\u00eats \u00e0 consommer apr\u00e8s une simple r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration. En France, comme en Espagne, elle est devenue un outil courant dans les restaurants, les h\u00f4tels et les collectivit\u00e9s qui ont besoin de qualit\u00e9 et de r\u00e9gularit\u00e9 sans multiplier les heures de cuisine. Chez Artic Food<\/strong><\/a>, nous \u00e9laborons ce type de produits pour le secteur professionnel.<\/p>\n

Nous vous expliquons ce qu\u2019elle est exactement, en quoi elle se distingue des autres gammes, quels avantages elle apporte et comment elle s\u2019utilise au quotidien dans une cuisine.<\/p>\n

Qu\u2019est-ce que la 5e gamme ?<\/strong><\/h2>\n

Ce terme provient de la classification des aliments en fonction de leur degr\u00e9 de transformation et de leur m\u00e9thode de conservation. Comprendre cette classification aide \u00e0 choisir le produit adapt\u00e9 \u00e0 chaque usage.<\/p>\n

D\u00e9finition<\/strong><\/h3>\n

Cette cat\u00e9gorie comprend des produits cuisin\u00e9s qui sont conditionn\u00e9s et soumis \u00e0 un traitement thermique, g\u00e9n\u00e9ralement la pasteurisation, afin de prolonger leur dur\u00e9e de conservation en r\u00e9frig\u00e9ration. Ils arrivent en cuisine pr\u00eats \u00e0 l\u2019emploi : il suffit de les r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer \u00e0 la temp\u00e9rature indiqu\u00e9e pour les servir. Leur qualit\u00e9 d\u00e9pend avant tout de la recette et de la technique de cuisson utilis\u00e9es \u00e0 l\u2019origine.<\/p>\n

Les cinq gammes en un coup d\u2019\u0153il<\/strong><\/h3>\n

Pour mieux la situer, il convient de rappeler la classification compl\u00e8te :<\/p>\n

    \n
  1. 1\u00e8re gamme :<\/strong> produits frais non transform\u00e9s.<\/li>\n
  2. 2\u00e8me gamme :<\/strong> conserves et semi-conserves st\u00e9rilis\u00e9es.<\/li>\n
  3. 3\u00e8me gamme :<\/strong> produits surgel\u00e9s.<\/li>\n
  4. 4\u00e8me gamme :<\/strong> l\u00e9gumes frais lav\u00e9s, coup\u00e9s et conditionn\u00e9s.<\/li>\n
  5. 5\u00e8me gamme :<\/strong> plats cuisin\u00e9s et conditionn\u00e9s, pr\u00eats \u00e0 \u00eatre r\u00e9g\u00e9n\u00e9r\u00e9s.<\/li>\n<\/ol>\n

    Avantages de la 5e gamme dans la restauration professionnelle<\/strong><\/h2>\n

    Son succ\u00e8s ne s\u2019explique pas uniquement par la commodit\u00e9. La 5e gamme r\u00e9sout des probl\u00e8mes concrets d\u2019organisation et de s\u00e9curit\u00e9 dans les cuisines fonctionnant avec des marges serr\u00e9es.<\/p>\n

    Temps et organisation<\/strong><\/h3>\n

    Les pr\u00e9parations longues, comme les rago\u00fbts ou les viandes cuites \u00e0 feu doux, sont livr\u00e9es pr\u00eates \u00e0 l\u2019emploi. L\u2019\u00e9quipe peut se concentrer sur le service, le dressage des assiettes et les plats maison, et la planification quotidienne devient plus simple et plus pr\u00e9visible.<\/p>\n

    S\u00e9curit\u00e9 alimentaire et dur\u00e9e de conservation<\/strong><\/h3>\n

    Le traitement thermique et le conditionnement herm\u00e9tique r\u00e9duisent les manipulations en cuisine et prolongent la dur\u00e9e de conservation en r\u00e9frig\u00e9ration. Cela facilite le contr\u00f4le des stocks et diminue le gaspillage. De plus, chaque r\u00e9f\u00e9rence comprend des fiches techniques indiquant les allerg\u00e8nes et la m\u00e9thode de r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration. Vous pouvez consulter des exemples dans notre section produits<\/strong><\/a>.<\/p>\n

    Utilisations de la 5e gamme en cuisine<\/strong><\/h2>\n

    Il n\u2019y a pas une seule fa\u00e7on de travailler avec ces produits. Chaque cuisine les int\u00e8gre en fonction de son concept, de son volume et du degr\u00e9 d\u2019\u00e9laboration maison qu\u2019elle souhaite conserver.<\/p>\n

    En plat complet pr\u00eat \u00e0 servir<\/strong><\/h3>\n

    C\u2019est l\u2019utilisation la plus directe : r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer, dresser et servir. Cela fonctionne particuli\u00e8rement bien pour les menus du jour, les services \u00e0 forte rotation et les collectivit\u00e9s, o\u00f9 la rapidit\u00e9 et la r\u00e9gularit\u00e9 sont prioritaires. C\u2019est \u00e9galement utile pour les services en dehors des horaires habituels, lorsque la cuisine fonctionne avec une \u00e9quipe r\u00e9duite.<\/p>\n

    Comme base d\u2019une pr\u00e9paration maison<\/strong><\/h3>\n

    De nombreux chefs l\u2019utilisent comme point de d\u00e9part : une viande d\u00e9j\u00e0 cuite \u00e0 laquelle ils ajoutent leur sauce, un accompagnement maison ou une touche personnelle. Ils allient ainsi efficacit\u00e9 et signature de la maison. Le catalogue<\/strong><\/a> propose des bases polyvalentes \u00e0 cet effet.<\/p>\n

    Int\u00e9grez la 5\u00e8me gamme \u00e0 votre cuisine avec un sp\u00e9cialiste<\/strong><\/h2>\n

    Bien conna\u00eetre cette cat\u00e9gorie permet d\u2019exploiter tout son potentiel : plus de temps pour le service, plus de r\u00e9gularit\u00e9 et une carte plus vari\u00e9e. Si vous souhaitez d\u00e9terminer quels produits conviennent \u00e0 votre \u00e9tablissement, contactez notre \u00e9quipe<\/strong><\/a> et nous vous conseillerons.<\/p>\n

    Foire aux questions sur la 5e gamme<\/strong><\/h2>\n

    Quelle est la diff\u00e9rence entre la 4e gamme et la 5e gamme ?<\/strong><\/h3>\n

    La principale diff\u00e9rence entre la 4e gamme et la 5e gamme r\u00e9side dans le degr\u00e9 de transformation. La 4e gamme correspond \u00e0 des l\u00e9gumes frais qui sont lav\u00e9s, coup\u00e9s et conditionn\u00e9s, mais qui ne sont pas cuits : salades pr\u00eates \u00e0 l\u2019emploi, l\u00e9gumes coup\u00e9s en morceaux ou pousses. La 5e gamme, en revanche, est compos\u00e9e de produits d\u00e9j\u00e0 cuits, tels que des rago\u00fbts, des viandes, des poissons ou des cr\u00e8mes, qui sont conditionn\u00e9s et subissent un traitement thermique pour leur conservation. Ainsi, alors que la 4e gamme permet de gagner du temps de pr\u00e9paration, la 5e gamme permet \u00e9galement de gagner du temps de cuisson. Dans la restauration professionnelle, les deux sont souvent combin\u00e9es pour optimiser au maximum la production.<\/p>\n

    Combien de temps se conservent les produits de 5\u00e8me gamme ?<\/strong><\/h3>\n

    La dur\u00e9e de conservation des produits de 5\u00e8me gamme d\u00e9pend du type de recette, du traitement thermique appliqu\u00e9 et du conditionnement ; il convient donc de toujours consulter la date indiqu\u00e9e par le fabricant. En g\u00e9n\u00e9ral, s\u2019agissant de produits pasteuris\u00e9s et conditionn\u00e9s herm\u00e9tiquement, ils se conservent au frais bien plus longtemps qu\u2019un plat pr\u00e9par\u00e9 dans la cuisine m\u00eame de l\u2019\u00e9tablissement. Il est essentiel de respecter la cha\u00eene du froid depuis la r\u00e9ception jusqu\u2019au moment de la r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration et de ne pas ouvrir l\u2019emballage avant utilisation. Une fois ouvert ou r\u00e9g\u00e9n\u00e9r\u00e9, le produit doit \u00eatre trait\u00e9 comme n\u2019importe quel autre plat cuisin\u00e9 et consomm\u00e9 dans les d\u00e9lais habituels.<\/p>\n

    La 5e gamme est-elle adapt\u00e9e \u00e0 la restauration gastronomique ?<\/strong><\/h3>\n

    Oui, la 5e gamme peut parfaitement s\u2019int\u00e9grer \u00e0 la restauration gastronomique lorsqu\u2019on choisit un produit de qualit\u00e9 et qu\u2019on l\u2019int\u00e8gre avec discernement. De nombreux restaurants l\u2019utilisent pour des pr\u00e9parations n\u00e9cessitant une cuisson longue, comme les joues de b\u0153uf, la queue de b\u0153uf ou les c\u00f4tes, qui demandent des heures de travail et pour lesquelles la technique industrielle contr\u00f4l\u00e9e apporte une grande r\u00e9gularit\u00e9. Le chef conserve sa touche personnelle dans les sauces, les accompagnements, les finitions et le dressage, qui sont les \u00e9l\u00e9ments par lesquels le client per\u00e7oit l\u2019identit\u00e9 du restaurant. Bien utilis\u00e9e, elle ne remplace pas la cr\u00e9ativit\u00e9 culinaire, mais lib\u00e8re du temps \u00e0 consacrer aux plats et aux d\u00e9tails qui font la diff\u00e9rence.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La 5\u00e8me gamme regroupe les plats cuisin\u00e9s, conditionn\u00e9s et pr\u00eats \u00e0 consommer apr\u00e8s une simple r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration. En France, comme en Espagne, elle est devenue un outil courant dans les restaurants, les h\u00f4tels et les collectivit\u00e9s qui ont besoin de qualit\u00e9 et de r\u00e9gularit\u00e9 sans multiplier les heures de cuisine. Chez Artic Food, nous \u00e9laborons ce […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4131,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-4130","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.articfood.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4130","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.articfood.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.articfood.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.articfood.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.articfood.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4130"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.articfood.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4130\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4132,"href":"https:\/\/www.articfood.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4130\/revisions\/4132"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.articfood.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4131"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.articfood.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4130"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.articfood.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4130"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.articfood.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4130"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}