La 5ème gamme regroupe les plats cuisinés, conditionnés et prêts à consommer après une simple régénération. En France, comme en Espagne, elle est devenue un outil courant dans les restaurants, les hôtels et les collectivités qui ont besoin de qualité et de régularité sans multiplier les heures de cuisine. Chez Artic Food, nous élaborons ce type de produits pour le secteur professionnel.
Nous vous expliquons ce qu’elle est exactement, en quoi elle se distingue des autres gammes, quels avantages elle apporte et comment elle s’utilise au quotidien dans une cuisine.
Qu’est-ce que la 5e gamme ?
Ce terme provient de la classification des aliments en fonction de leur degré de transformation et de leur méthode de conservation. Comprendre cette classification aide à choisir le produit adapté à chaque usage.
Définition
Cette catégorie comprend des produits cuisinés qui sont conditionnés et soumis à un traitement thermique, généralement la pasteurisation, afin de prolonger leur durée de conservation en réfrigération. Ils arrivent en cuisine prêts à l’emploi : il suffit de les régénérer à la température indiquée pour les servir. Leur qualité dépend avant tout de la recette et de la technique de cuisson utilisées à l’origine.
Les cinq gammes en un coup d’œil
Pour mieux la situer, il convient de rappeler la classification complète :
- 1ère gamme : produits frais non transformés.
- 2ème gamme : conserves et semi-conserves stérilisées.
- 3ème gamme : produits surgelés.
- 4ème gamme : légumes frais lavés, coupés et conditionnés.
- 5ème gamme : plats cuisinés et conditionnés, prêts à être régénérés.
Avantages de la 5e gamme dans la restauration professionnelle
Son succès ne s’explique pas uniquement par la commodité. La 5e gamme résout des problèmes concrets d’organisation et de sécurité dans les cuisines fonctionnant avec des marges serrées.
Temps et organisation
Les préparations longues, comme les ragoûts ou les viandes cuites à feu doux, sont livrées prêtes à l’emploi. L’équipe peut se concentrer sur le service, le dressage des assiettes et les plats maison, et la planification quotidienne devient plus simple et plus prévisible.
Sécurité alimentaire et durée de conservation
Le traitement thermique et le conditionnement hermétique réduisent les manipulations en cuisine et prolongent la durée de conservation en réfrigération. Cela facilite le contrôle des stocks et diminue le gaspillage. De plus, chaque référence comprend des fiches techniques indiquant les allergènes et la méthode de régénération. Vous pouvez consulter des exemples dans notre section produits.
Utilisations de la 5e gamme en cuisine
Il n’y a pas une seule façon de travailler avec ces produits. Chaque cuisine les intègre en fonction de son concept, de son volume et du degré d’élaboration maison qu’elle souhaite conserver.
En plat complet prêt à servir
C’est l’utilisation la plus directe : régénérer, dresser et servir. Cela fonctionne particulièrement bien pour les menus du jour, les services à forte rotation et les collectivités, où la rapidité et la régularité sont prioritaires. C’est également utile pour les services en dehors des horaires habituels, lorsque la cuisine fonctionne avec une équipe réduite.
Comme base d’une préparation maison
De nombreux chefs l’utilisent comme point de départ : une viande déjà cuite à laquelle ils ajoutent leur sauce, un accompagnement maison ou une touche personnelle. Ils allient ainsi efficacité et signature de la maison. Le catalogue propose des bases polyvalentes à cet effet.
Intégrez la 5ème gamme à votre cuisine avec un spécialiste
Bien connaître cette catégorie permet d’exploiter tout son potentiel : plus de temps pour le service, plus de régularité et une carte plus variée. Si vous souhaitez déterminer quels produits conviennent à votre établissement, contactez notre équipe et nous vous conseillerons.
Foire aux questions sur la 5e gamme
Quelle est la différence entre la 4e gamme et la 5e gamme ?
La principale différence entre la 4e gamme et la 5e gamme réside dans le degré de transformation. La 4e gamme correspond à des légumes frais qui sont lavés, coupés et conditionnés, mais qui ne sont pas cuits : salades prêtes à l’emploi, légumes coupés en morceaux ou pousses. La 5e gamme, en revanche, est composée de produits déjà cuits, tels que des ragoûts, des viandes, des poissons ou des crèmes, qui sont conditionnés et subissent un traitement thermique pour leur conservation. Ainsi, alors que la 4e gamme permet de gagner du temps de préparation, la 5e gamme permet également de gagner du temps de cuisson. Dans la restauration professionnelle, les deux sont souvent combinées pour optimiser au maximum la production.
Combien de temps se conservent les produits de 5ème gamme ?
La durée de conservation des produits de 5ème gamme dépend du type de recette, du traitement thermique appliqué et du conditionnement ; il convient donc de toujours consulter la date indiquée par le fabricant. En général, s’agissant de produits pasteurisés et conditionnés hermétiquement, ils se conservent au frais bien plus longtemps qu’un plat préparé dans la cuisine même de l’établissement. Il est essentiel de respecter la chaîne du froid depuis la réception jusqu’au moment de la régénération et de ne pas ouvrir l’emballage avant utilisation. Une fois ouvert ou régénéré, le produit doit être traité comme n’importe quel autre plat cuisiné et consommé dans les délais habituels.
La 5e gamme est-elle adaptée à la restauration gastronomique ?
Oui, la 5e gamme peut parfaitement s’intégrer à la restauration gastronomique lorsqu’on choisit un produit de qualité et qu’on l’intègre avec discernement. De nombreux restaurants l’utilisent pour des préparations nécessitant une cuisson longue, comme les joues de bœuf, la queue de bœuf ou les côtes, qui demandent des heures de travail et pour lesquelles la technique industrielle contrôlée apporte une grande régularité. Le chef conserve sa touche personnelle dans les sauces, les accompagnements, les finitions et le dressage, qui sont les éléments par lesquels le client perçoit l’identité du restaurant. Bien utilisée, elle ne remplace pas la créativité culinaire, mais libère du temps à consacrer aux plats et aux détails qui font la différence.