Los asesores gastronómicos y restauradores comparten hoy un reto común: ofrecer una carta rentable sin perder personalidad ni calidad. La 5ª gama, platos ya elaborados y listos para regenerar, se ha convertido en la herramienta clave para lograrlo.
Gracias a la amplia variedad de referencias de Artic Food, sus sólidas certificaciones y el soporte formativo que ofrece, puedes recortar costes, acelerar el pase y seguir entregando una experiencia gastronómica de primer nivel. En esta entrada descubrirás cómo incorporar la 5ª gama de forma estratégica para que tu menú gane en eficiencia y, sobre todo, en sabor.
Asesores gastronómicos y platos de 5ª gama
Los asesores gastronómicos coinciden en que, en el universo de la restauración, existen cinco “gamas” que clasifican los alimentos según su grado de elaboración. La 5ª gama es la más avanzada y, a la vez, la menos comprendida fuera de la cocina profesional.
A grandes rasgos, hablamos de platos totalmente cocinados en origen, envasados bajo estrictos controles de seguridad alimentaria y listos para regenerar (calentar y emplatar) en cuestión de minutos.
Elaboración profesional de principio a fin
Los platos de 5ª gama se preparan con técnicas que emulan la cocina “de toda la vida”: asados lentos, fondos caseros, cocciones a baja temperatura, salteados al wok… La diferencia es que todo ocurre en instalaciones certificadas (IFS, BRC, ISO 22000) donde cada variable—tiempo, temperatura, pH—queda registrada al milímetro. El resultado es sabor y textura artesanales con repetibilidad industrial.
Enfriado rápido y envasado de alta protección
Una vez cocinados, los alimentos pasan por abatidores o túneles de ultracongelación que los llevan de +90 °C a 3 °C (o −40 °C) en minutos. Este “shock térmico” frena el crecimiento microbiano sin necesidad de conservantes. Luego se envasan al vacío, en atmósfera modificada o en “skin pack”, sellando frescura y aromas.
Larga vida útil sin aditivo
Gracias a la combinación de cocción completa + abatimiento + envasado hermético, la 5ª gama alcanza vidas útiles de 20–45 días en refrigerado o hasta 18 meses en ultracongelado, manteniendo intactos nutrientes y propiedades sensoriales. Todo ello sin colorantes ni conservantes añadidos.
Regeneración rápida, margen amplio
En el restaurante, la “mise en place” se reduce a calentar: horno mixto, baño maría, microondas profesional o sous-vide. En 6–12 minutos el plato está listo para la fase creativa final—un salteado exprés, un aliño fresco, un emplatado de autor—liberando tiempo, personal y espacio de producción.
Diferencias con “precocinado” o “fast food”
Lo crucial es el estándar de calidad. Un precocinado básico suele llevar estabilizantes, frituras agresivas y texturas mediocres tras el recalentado. La 5ª gama, en cambio, prioriza técnicas suaves y materias primas de gama alta, buscando que el comensal perciba el resultado como recién hecho.
Beneficios que pueden destacar los asesores gastronómicos al proponer 5ª gama
Los asesores gastronómicos suelen destacar varios beneficios operativos clave al proponer la incorporación de platos de 5ª gama en un restaurante, reflejando la importancia de una buena consultoría gastronómica para restaurantes:
- Ahorro de tiempo en cocina: Al llegar los platos ya elaborados y listos para regenerar, se reduce drásticamente el tiempo de preparación y mise en place, permitiendo acelerar el servicio y mejorar la experiencia del comensal.
- Reducción de mermas y desperdicios: Las porciones están controladas y envasadas herméticamente, lo que minimiza pérdidas por deterioro o exceso de producción, contribuyendo también a una cocina más sostenible.
- Mejor control del food-cost: Con raciones estandarizadas y precios fijos por producto, se facilita la planificación y se evita el desvío en costes, ayudando a cómo mejorar la rentabilidad de un restaurante.
- Consistencia en la calidad: Cada plato mantiene la misma calidad, textura y sabor, independientemente de quién lo prepare o del volumen de servicio, garantizando una experiencia homogénea para el cliente.
- Optimización del personal: Al simplificar procesos, es posible trabajar con menos personal o con equipos menos experimentados sin comprometer el resultado final, liberando recursos para tareas más creativas o de atención al cliente.
- Mayor flexibilidad operativa: Permite afrontar picos de demanda o servicios complejos sin desbordar la cocina, adaptándose rápidamente a las necesidades del restaurante.
- Mejora en la seguridad alimentaria: Los procesos están certificados y controlados, reduciendo riesgos sanitarios y facilitando la trazabilidad, lo que aporta tranquilidad tanto al equipo como al cliente.
¿Por qué un restaurante debería elegir Artic Food para su carta?
Un restaurante debería elegir Artic Food para su carta porque representa una solución integral que combina calidad, innovación y apoyo constante al cliente, muy alineada con las últimas tendencias gastronómicas para negocios.
Artic Food cuenta con un amplio catálogo de platos de 5ª gama elaborados con ingredientes seleccionados y procesos industriales certificados (IFS, BRC, ISO 22000), que garantizan no solo un sabor auténtico y textura impecable, sino también la máxima seguridad alimentaria.
Además de ofrecer productos versátiles que se adaptan a diferentes tipos de cocina y estilos gastronómicos, Artic Food brinda un valor añadido muy importante: el soporte técnico y formativo.
Los restauradores y sus equipos reciben asesoría para elegir las referencias que mejor encajan en su menú, formación en técnicas de regeneración y manipulación, así como fichas técnicas y escandallos que facilitan el control de costes y la planificación. Esto permite que la integración de la 5ª gama sea fluida, eficiente y respetuosa con la identidad del local.
Otro punto destacado es la capacidad de Artic Food para colaborar en desarrollos a medida, adaptando productos y formatos según las necesidades específicas del cliente, algo fundamental para que cada carta mantenga su carácter único. Además, su compromiso con la sostenibilidad y la reducción de desperdicios aporta un valor diferencial en un sector cada vez más consciente del impacto ambiental.
Artic Food se distingue por ofrecer soluciones flexibles y personalizadas, con menús versátiles que se ajustan a las necesidades y ritmo de los negocios gastronómicos actuales. Descarga nuestro catálogo y ponte en contacto con nosotros hoy mismo para llevar tu restaurante al siguiente nivel.